Las infecciones paratifoideas causadas por Salmonella no adaptadas al hospedador son importantes para la sanidad pública debido a la contaminación y la mala gestión de los productos avícolas. S enterica Enteritidis es una preocupación seria para la seguridad alimentaria en la industria de ponedoras. La contaminación fecal de la cáscara del huevo es el principal modo de transmisión de los reproductores a la progenie, aunque S enterica Enteritidis también se transmite transováricamente.
Etiología de las infecciones paratifoides en aves de producción
Las infecciones paratifoideas pueden originarse por cualquiera de las numerosas especies de salmonelas no adaptadas al hospedador. Esta Salmonella puede infectar a muchos tipos de aves, mamíferos, reptiles e insectos. Las infecciones paratifoideas son importantes para la sanidad pública a través de la contaminación y la mala manipulación de los productos avícolas. S enterica Typhimurium, S enterica Enteritidis, S enterica Kentucky y S enterica Heidelberg se encuentran entre las infecciones de Salmonella más comunes en aves de producción. Algunos serotipos son más patógenos que otros. La incidencia de otras especies varía enormemente en función de la localización geográfica.
La transmisión habitualmente se produce horizontalmente por aves infectadas, ambientes contaminados o roedores infectados. La transmisión de la mayoría de los serotipos (a excepción de S enterica Enteritidis y S enterica Arizonae) de los reproductores infectados a la progenie tiene lugar principalmente por contaminación fecal de las cáscaras de huevo. S enterica Enteritidis y S enterica Arizonae pueden infectar el interior del huevo a través de la transmisión transovárica. Las aves infectadas se mantienen portadoras.
Hallazgos clínicos y lesiones de las infecciones paratifoideas en aves de producción
Cortesía del Dr. Robert Porter.
Cortesía del Dr. Robert Porter.
Cortesía del Dr. Robert Porter.
Los signos clínicos de la infección paratifoidea se observan en aves jóvenes, pero la enfermedad clínica no se suele encontrar en aves de producción adultas. La mortalidad es a menudo limitada a las pocas semanas de vida.
Aunque estos signos clínicos no son distintivos, las características distintivas de la enfermedad incluyen:
Depresión.
Bajo crecimiento.
Debilidad.
Diarrea.
Deshidratación.
S enterica Enteritidis puede causar una reducción del consumo de alimento, diarrea y una disminución de la producción de huevos en las ponedoras.
Las lesiones pueden incluir un hígado agrandado con necrosis focal, una retención de saco vitelino, una enteritis con lesiones necróticas de la mucosa y unos núcleos cecales. En algunas ocasiones, las infecciones se localizan en el ojo o los tejidos sinoviales. A la inversa, puede no haber lesiones debido a una muerte súbita por septicemia. El aislamiento, la identificación y el serotipado del agente causal es esencial para el diagnóstico. La serología no es muy fiable.
Tratamiento y control de las infecciones paratifoideas en aves de producción
No se recomienda el uso de antibióticos, por lo que el control se basa en la bioseguridad y también puede incluir la vacunación.
Las medidas generales de control de Salmonella paratifoidea incluyen el saneamiento en las incubadoras y en los gallineros; la eliminación de vectores como animales silvestres, roedores, animales de compañía y moscas; la gestión de la alimentación; la vacunación; y el uso de productos de exclusión competitiva. Debido a la transmisión transovárica de S enterica Enteritidis, las medidas de control adicionales incluyen el vacío sanitario de los lotes de reproductoras infectadas y la refrigeración de los huevos. La vacunación no proporciona una protección completa y debe usarse en combinación con otras medidas de control para reducir la incidencia de la infección por Salmonella.
No se recomienda el uso de antibióticos. Varios agentes antibacterianos ayudan a prevenir la mortalidad, pero no pueden eliminar la infección de los lotes y pueden derivar en resistencias al medicamento.
S enterica Enteritidis (un serotipo de Salmonella paratyphi) es una preocupación seria para la seguridad alimentaria, principalmente en la industria de ponedoras. Las posibles fuentes en ponedoras comerciales incluyen la transmisión por los reproductores, los ambientes contaminados, los roedores infectados y los alimentos contaminados. La transmisión de los reproductores a la progenie se produce principalmente a través de la contaminación de las cáscaras de huevo, aunque, a diferencia de otras Salmonella paratifoideas, la transmisión transovárica puede también darse. El National Poultry Improvement Plan incluye medidas de control de S enterica Enteritidis en los reproductores, como el vacío sanitario en los lotes de reproductoras infectadas, la limpieza y desinfección de los gallineros de puesta y de pollitas, los programas de control de roedores y plagas, el manejo de la alimentación, el uso de productos de exclusión competitiva, la vacunación, la bioseguridad y el mantenimiento adecuado y la refrigeración de los huevos.
Puntos clave
Las infecciones paratifoideas son motivo de preocupación para la sanidad pública y se han asociado a brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. S enterica Enteritidis es una preocupación seria para la seguridad alimentaria, principalmente en la industria de ponedoras. Las pruebas de control para S enterica Enteritidis están resumidas en el National Poultry Improvement Plan.
Los signos clínicos, que incluyen debilidad, crecimiento deficiente y diarrea, se observan principalmente en las aves infectadas durante las primeras semanas de vida. Las lesiones en aves jóvenes pueden consistir en hígados agrandados con áreas necróticas, aumento del saco vitelino, enteritis y núcleos cecales.
Las medidas de control se centran en los criaderos, las incubadoras y las instalaciones avícolas, y comprenden la higiene, el control de plagas, el manejo de los alimentos, los productos de exclusión competitiva y la vacunación.
